Valpolicella Ripasso Classico Sup. DOC -I PROGNI- "Le Salette"

Valpolicella Ripasso Classico Sup. DOC -I PROGNI- "Le Salette"

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PROGNI VALPOLICELLA RIPASSO CLASSICO SUPERIORE DOC

 

Il Ripasso e' un' antica tecnica di vinificazione, usata per secoli in Valpolicella.

Si effettuano due fermentazioni: la seconda fermentazione viene fatta sulle uve passite dolci, come da tradizione. In questo modo avremo un vino piu' corposo e strutturato rispetto al Valpolicella Classico.

 

Contenuto alcolico: 14% 

 

Varieta' delle uve: 70% Corvina e Corvinone, 30% Rondinella e Oseleta 

 

Vigneti: Vigneto locato a Fumane. Il nome del vigneto si ispira al ruscello "Progno" che scorre nel campo

 

Vinificazione: Il  Ripasso e' una tecnica produttiva storica della Valpolicella. La prima fermentazione viene fatta ad ottobre, la seconda a gennaio/febbraio, sulle uve passite, ricche in zuccheri

 

Forma di allevamento: Pergola e Guyot 

 

Invecchiamento:18 mesi in botti di rovere, 3 mesi in bottiglia. Vino longevo, puo' essere degustato anche dopo 10 anni

 

Abbinamento: Risotto con gli asparagi, funghi o zucca. Lasagne vegetariane o di carne, pasta con verdure, carni grigliate e formaggi stagionati

 

Temperatura di servizio: 18°C/ 64°F. Da stappare un'ora prima della degustazione.

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